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【品迷月订酒 10 月号】南半球的布根地黑皮诺!鹦鹉螺庄园

2020-05-22 来源:http://www.vns1810.com 782

不到 50 年的时间,优良黑皮诺的名声从纽西兰拔地而起,成了布根地这黑皮诺圣杯外的天堂。但这样的成就却不是得知于意外,儘管其他产区的人认为纽西兰不管纬度或者土壤是得天独厚,但其实是血跟汗累积起来的。

一群人正在酒馆里面喧哗着,灯光昏黄,与其说是猎户,不如说是农户。极大音量以及木桌上大量酒瓶,被误认为醉鬼也是正常。其实他们是葡萄酒农,纽西兰的葡萄酒农,而这聚会是每隔一个月便会聚在一起的日子,分享着从欧洲大老远来的酒款,或者谈论着酿酒上的新发现。跟 1976 巴黎大审判打败法国五大堡的美国酒庄人员一样,远在南半球的纽西兰一样有着一群不甘的酿酒师,想着要怎样把酒做得更好。

从为宗教服务的圣餐礼到专业化的种植,纽西兰登上世界黑皮诺舞台也不过是近几十年的事。从原本船员带来的植株到欧洲布根地名庄的葡萄栽,最后演变成科学化的移植。目前在纽西兰表现最好的品系莫过于第戎品系(“Dijon” clones), 对纽西兰土壤有着不错的相性,更早之前从瑞士与法国香槟区传入的品系则慢慢被取代了。

对于新世界,大部分想像是机械化耕作、年轻酒庄主事者,有着极大弹性跟自由,但事实上,纽西兰黑皮诺品质的跃进有部分是因为家族酒庄之间的交流合作所贡献的。

位于纽西兰南岛马尔堡的鹦鹉螺酒庄,目前是属于亚伦拜酒庄所拥有,亚伦拜是澳洲最古老的酿酒家族,但同时鹦鹉螺酒庄是纽西兰 12 家系的一员。这组织的酒庄必须是家族所经营与拥有,并且以技术交流与推广纽西兰葡萄酒为己任。其中飞马酒庄、Craggy Range、Ata Rangi 这些纽西兰第一级酒庄都是其中会员。

黑皮诺与纽西兰五大

至今,纽西兰黑皮诺分布在五大产区,分别是马尔堡、Central Otago、Hawke's Bay、Wairarapa与 Nelson。而这些主要产区的黑皮诺又分别拥有不同的特色。

Marlborough

位于南岛北部,是纽西兰黑皮诺最大的产区,佔了将近一半纽西兰黑皮诺的产量。

风格:拥有极讨喜的红色水果香气,如覆盆子、樱桃以及李子。细腻及优雅的酸度,让黑皮诺显得立体,加上单宁,Marlborough 的黑皮诺成为全世界最佳黑皮诺葡萄酒产区。

Central Otago

以 Gibbston Valley 为主要产区,有着柔软、甜美的花香、草莓与覆盆子香气。点缀着清凉的草本气息。在较温暖的 Bannockburn 与 Lowburn 区域,黑皮诺的单宁来得更加的强壮些,当然也有着更深的酒色。

Wairarapa

北岛的最南端,极难发音的产区出产着黑色莓果香气的黑皮诺葡萄酒,蓝莓、黑莓等继柔软又多汁的莓果香气,经过木桶作用下,甚至会有巧克力的风味。

Hawke's Bay

黑皮诺产区中最温暖的一块,有着李子、樱桃红色水果香气外,更带着香料的气味。鲜美多汁口感加上柔软单宁,构成讨喜的黑皮诺图像。

Nelson

南岛北端、马尔堡旁的 Nelson 儘管是产量少,但黑皮诺有着複杂、多层次的香料、樱桃气息。

酒款介绍与品饮笔记

鹦鹉螺庄园 黑皮诺红酒

採用人工、小篮子的方式来进行採摘,确保葡萄从藤到压榨的过程中不会破损产生发酵。压榨过程保持小部分的梗,让风味更加複杂。开瓶便可闻到紫罗兰香气与蜂蜜的蜜香,甜美且优雅。入口感受到樱桃、红莓的细緻酸度,以及酒体的集中与极佳的平衡度。如果喜欢黑皮诺、花香的人,会对此款黑皮诺爱不释手。

搭餐建议

有着纤细的单宁与优雅的酸度,可以跟红肉鱼,如鲔、鲑等搭配得完美,这是身为黑皮诺的特权。肉类部分,禽类也有着很高的相性,如鸡、鸭肉。烤鸡与煎鸭胸都能够衬托黑皮诺细腻的特色。麵食料理中,番茄酱汁为基底的义大利麵或比萨,或者是米醋为佐料的料理,都很适合。

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