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【品迷月订酒】不只夏多内,师承波尔多的美国混酿白酒

2020-05-22 来源:http://www.vns1810.com 328

美国酒在许多人心目中,是纯粹市场导向的葡萄酒大国,种的也多是国际品种。但近年来,美国掀起一股混酿白酒风潮,不但使葡萄品种变得更多元,更致力以波尔多混酿技法创造出属于美国的混酿白酒。

混酿 - 极致比例的平衡之美

混酿和单一品种酿造的葡萄酒到底谁厉害?事实上两者之间并没有高低之分,毕竟方法不同,自然不能相比较。即便如此,葡萄酒仍存在公认的标準 - 「均衡」,而这也是酿酒时最讲究、最困难的一门学问。在评比的过程中,香气、口感、尾韵...等等,全都会被细分成很多小单位做评分,而唯有在各方面的表现都极度优异,却又不会抢走彼此风采的葡萄酒,才能被誉为「均衡」。如何把各类葡萄品种调配至完美比例,让彼此锋芒尽现却又不相互争夺,正是「混酿」在面对对「均衡」时一大考验。

常用的混酿白葡萄品种Sauvignon Blanc

特殊的青草与白花的香气,带有柠檬、青苹果、百香果、番石榴轻盈酸爽的口感,在波尔多常与 Semillon 和少许 Muscadelle,Sauvignon Gris 一起混酿,让酸度果香更平衡。在 Sautern 区, Sauvignon Blanc 混酿 Semillon 是贵腐甜白酒的经典混酿组合。

Semillon

特色是酒体饱满、酸度较低,陈年后会出现独特的香气与口感,通常用于波尔多酸度高的白酒混酿葡萄品种中,以增加酒体圆润度。在澳洲也常与 Riesling 混酿,让酒体饱满。

Viognier

在隆河地区已有种植超过千年历史,特色是香气丰富,带有小白花、杏桃等果香,口感厚实且酸度偏低,年轻时饮用可享受她的清新鲜爽,陈年后会有更多迷人成熟的韵味。在隆河产区常与 Roussanne, Vermentino, Clairette 和 Macabeu…..等混酿。

Grenache Blanc

源于西班牙北部,产量在南法最多,是个相当容易氧化的品种,酒体饱满,酸度中等,充满绿苹果,青芒果,白桃和柑橘水果香气,不仅在西班牙是个混酿的白酒要角,在法国隆河区也与常见的十多种白葡萄品种混酿成均衡清爽的白酒,尤其在教皇新堡的酒庄,喜欢将 Grenache Blanc 放入橡木桶内陈年,增添酒体的厚实度。

常见的混酿区域 - 波尔多

波尔多,以精湛的混酿技术成为数百年屹立不摇的美酒朝圣地。之所以会採用混酿的主要原因是他特殊的风土条件,多重且多变的气候状况,让葡萄生长的环境多了不确定性,为分散因天气造成的损失风险,酒庄会选择种植多种类的葡萄,加上土壤组成也很多元,本身就适合生长多种葡萄。酿酒时,在每年气候都不尽相同的情况下,葡萄品种各自的风味自然也非年年相同,因此相当仰赖不同比例的混酿来达到最平衡酒体。

近年兴起的混酿风潮 - 美国加州

美国在早年开始发展葡萄酒事业时,是複製并遵照波尔多的成功经验,将波尔多风格的葡萄酒根植美国,直到商业规模逐渐扩大后,美国许多酒庄转而酿造单一葡萄,酒体圆润丰满的葡萄酒成为主要市场导向。直到近年,开始有许多充满热情的酿酒师回归当年美国酿酒的初衷,又重启混酿技术,以酿製旧世界风格葡萄酒为主要使命。

如今,在这群满腔热忱的酿酒师影响下,过去以夏多内为大宗的美国白酒,开始纳入更多元的葡萄品种,也使波尔多混酿技术再次展露美国,让国际市场多对于美国葡萄酒更加期待。

图片来源:1、2、3

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