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【品迷月订酒 10 月号】香槟法酿造!鹦鹉螺庄园 气泡酒

2020-05-22 来源:http://www.vns1810.com 629

纽西兰可以生产香槟吗? 在培养出品质优良的黑皮诺后,不少酒庄开始有这样的想像,希冀纽西兰这片土地上可以孕育出不亚于香槟区的气泡酒。

Clive Jones 正在介绍鹦鹉螺庄园气泡酒,这位眼神锐利的鹦鹉螺酒庄经理兼酿酒师自信地拿起尚未除渣的酒瓶,透过光线,介绍这款自家的自信作品。只採取第一道搾汁,确保发酵液不带有任何的苦味与杂质,70% 黑皮诺、30% 夏多内的混合比例,经过 36 个月的瓶中陈年,才除渣装瓶出厂。不输香槟,他笑着说。鹦鹉螺酒庄旗下有六款酒,而这是最费工的一款。为何想使用传统法来酿製香槟,而不是大槽法?毕竟大槽法的製程更加不複杂,也能製作出更多量的气泡酒。但 Clive Jones 认为唯有传统法、经过陈年的风味是无法被複製,好东西得要时间的淬炼,而马尔堡的黑皮诺够格这样被对待。

黑皮诺重镇

马尔堡(Marlborough), 位于南岛北端,靠近海湾,但东南方有斜贯的山脉阻挡,所以能够阻挡寒流、强风外,还能保护葡萄园。充足阳光、温和气候造就了黑皮诺优良的生活环境,平均每年有 2,409 小时的日照时间,换算成天数将近有 301 天,一年将近 82% 的晴天下,让黑皮诺有着饱满且讨喜的果香,如樱桃、草莓,甚至紫罗兰的迷人花香。

气候影响了黑皮诺品质好坏,而土壤则决定黑皮诺优秀与否。来自古冰河时期的土壤拥有良好的排水力与矿物质,混着细石与沙质的土壤让黑皮诺孕育出细致的酸度,而非一味柔软的甜腻。

36 个月陈年的迷人滋味

在香槟区,法定的品种其实多达 7 种,但最常被使用的只有三种,分别是夏多内、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)与黑皮诺。而本月的鹦鹉螺酒庄气泡酒则是採用黑皮诺与夏多内作为品种所酿製而成的,它们本身又在传统的香槟酿造中扮演怎样的角色?

夏多内

夏多内拥有极佳酸度与清新水果、柑橘香气,带有些微苦味,让香槟拥有极为耐喝与非常棒的陈年潜力。大多数香槟厂会以 100% 夏多内来製作香槟,即便在混调的情形下,也会添加夏多内,来增添酸度。

皮诺莫尼耶

熟成快、带有丰富的果香与花香,是香槟区种植面积第二大的品种。不複杂、结构单纯,通常用来做调配使用。

黑皮诺

酸度高、风味複杂的黑皮诺被认为可以酿造出比单纯夏多内格局、结构更大的香槟风格。更厚实的水果香气却比皮诺莫尼耶有更佳的酸度。有的酒庄会使用 100% 黑皮诺来酿造,但大多会添加其他的法定品种。

酒款介绍以及风味

本款酒是採用 70% 黑皮诺、30% 夏多内所酿造而成。採用人工採摘葡萄,经过人工选果,并只用第一道搾汁来做发酵的酒液。在调配过程中,会有 10 - 15 % 的比例是陈年的基酒,这样能够让酒款的风味变得複杂。最后 36 个月的瓶中陈年让酵母能够彻底水解在酒液中,创造出极细緻的风味。

一开瓶就感受到新鲜青苹果、水梨香气,接着是柑橘与白花气息。入口是新鲜柑橘、葡萄柚的酸度以及带有温润酵母香气的结尾。是款能够轻鬆搭配食物、带出去野餐的好酒!

搭配建议

迷人的酵母香气、厚实的果香、鲜活的气泡,让本款酒能够一口气搭到风味浓郁的食物而不会落居下风。一般炸物,如鹹酥鸡、薯条是绝对安全的搭配,但南洋料理,如泰式或越式也能做搭配,原因是南洋料理的香料会因为本款酒而更加鲜明,但辣度与刺激感又会被酒款的酵母、麵包香气给好好的包覆。当然,以水果所做的甜点,也请务必要试试,品味那新鲜水果与饼乾风味融合一体的美好感受。

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